Arroz Malandro de Lulas

Ingredientes:
1kg de lulas
200g de arroz
polpa de tomate q.b.
cebola e azeite q.b.
vinho tinto q.b.
alho picado e piri-piri q.b.
louro e salsa q.b.
sal, se necessário

Preparação:
1. Coze-se parcialmente as lulas em água.
2. Faz-se um refogado com cebola e azeite, adicionando um pouco de vinho tinto assim que a cebola estiver dourada.
3. Dexe-se ferver e tempara-se a gosto com louro, salsa, acho picado e piri-piri. Deixa-se refogar.
4. Depois de quase cozidas, juntam-se as lulas ao refogado, com alguma água da cozedura e um pouco de polpa de tomate a gosto.
5. Deixa-se refogar e adiciona-se mais água para fazer a calda (para o arroz ficar malandro colocar o triplo da água relativamente à quantidade de arroz).
6. Rectifica-se o tempero.
7. Adiciona-se o arroz e deixa-se cozer.

Bacalhau com Molho Béchamel

Ingredientes:
1 embalagem de migas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1 raminho de salsa picada
1 embalagem de molho béchamel (500 ml)
sal e pimenta q.b.
pão ralado ou quijo ralado q.b.

Preparação:
1. Deixa as migas de bacalhau a domelhor de um dia para o outro em água fria, mudando a água várias vezes.
2. Corte as cebolas em meias luas finas, pique os dentes e deite tudo num tacho.
3. Junte o azeite e louro e leve ao lume, dexando cozinhar até a cebola ficar macia.
4. Junte o bacalhau escorrido, mexa e deixe estufar durante 5 minutos.
5. Junte a salsa, a batata palha e metade do molho béchamel.
6. Mistudo tudo muto bem, verifique o sal, adicione a pimenta e mexa.
7. Coloque a mistura num prato de ir ao forno, espalhe e cubra com o restante molho béchamel.
8. Polvilhe o bacalhau com queijo ou pão ralado.
9. Leva ao forne pré-aquecido a 180º, até ficar douradinho.

Tarte de Bacalhau

Ingredientes:
500 gr de bacalhau já demolhado
1 base de massa para tarte
500 gr de tomate maduro
4 ovos
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite com orégãos
50 g de azeitonas pretas
2 dl de natas
sal e pimenta q. b.

Prepração:
1. Coza o bacalhau com um ovo durante cerca de 10 minutos.
2. Retire a pele e as espinhas. Descasque o ovo e reserve.
3. Aloure a cebola e os alhos picados e azeite.
4. Adicione o tomate pelado e pcado, temperando com sal e pimenta. Deixe cozer lentamente.
5. Quando o tomate estiver quase desfeito, junte o bacalhau e deixe apurar mais um pouco.
6. Forre uma forma de tarte com a massa e coloque o preparado de bacalhau. Distribua as azeitonas picadas e sem caroço.
7. Bata os restante ovos com as ntas, tempre com sal e pimenta. Deite por cima do preparado e coza em forno médio durante cerca de 25 minutos.
8. Enfeite com ovo cozido em rodelas ou picado. Acompanhe com uma salada.

Peixe Espada Preto com Banana

Ingredientes:
800gr de filetes de peixe espada
4 bananas
1 cebola média
farinha
cravinho em pó
5 cl de azeite extra virgem 0,3 %
sumo de limão
cebolinho
pimenta de moinho
sal q.b.

Preparação:

1. Tempre os filetes com sal e pimenta, passe por farinha e aloure em azeite bem quente.

2. À parte tempere as bananas com sal e cravinho em pó e aloure em azeite bem quente.

3. Coza a cebola em água a ferver, escorra-a e triture-a, deite por cima um pouco de sumo de limão e um fio de azeite.

4. Disponha as bananas e os filetes numa travessa e coloque por cima o molho.

Filetes de Pescada com Natas

Ingredientes:
4 filetes de pescada congelados
1 limão
1 dl de natas
4 colheres (sopa) de cebola picada congelada
2 colheres (sopa) de salsa picada congelada
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de mostarda
1 gema
sal e pimenta

Preparação:

1. Regue os filetes com sumo de limão e com as natas, tempreando com sal e pimenta.

2. Misture a cebola com a salsa e a margarina. Leve ao micro-ondas durante 2 minutos na potência máxima, mexendo a meio do tempo.

3. Escorra os filetes e junte-os à cebola. Tape e leve ao micro-ondas durante 8 minutos na potência máxima, virando-os a meio do tempo.

4. Retire os filetes, escorra o líquido da sua cozedura para o copo da varinha mágica, junte a mostarda, a gema e o líquido da marinada, triturando tudo.

5. Leve o molo ao micro-ondas durante 50 segundos.

6. Deite sobre os filetes e sirva. Acompanhe com puré de batata.

Douradas com Amêndoas

Ingredientes:
4 douradas
1 limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de manteiga
óleo
1 chávena (chá) de farinha
1 colher (café) de colorau
amêndoas torradas sem pele
sal e pimenta

Preparação:

1. Tempere as douradas com sal, pimenta e sumo de limão

2. Enxuque o peixe e passe pela farinha msturada com o colorau.

3. Leve a fritar em óleo bem quente.

4. À parte, leve a manteiga ao lume com a mostarda. Junte as amêndoas e salteie.

5. Sirva as douradas num travessa colocando o molho por cima. Acompanhe com arroz branco.

Coroa de Atum

Ingredientes:
250 gr. de arroz (preferencialmente agulha)
1 lata grande de atum em azeite
3 colheres (sopa) de cebola picada

1dl de polpa de tomate
1 colher (sopa) de coentros picados

açafrão ou caril q.b.
óleo q. b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o arroz em água abundante temperada com sal e uma pitada de caril ou açafrão durante alguns minutos.

2. Enquanto o arroz coze, leve ao lume a cebola picada com o atum escorrido e a polpa de tomate.

3. Deixe cozinhar em lume brando.

4. Tempre com pimenta e junte os coentros picados.

5. Escorra o arroz e deite numa forma de coroa, previamente untada com óleo. Calque bem.

6. Desenforme o arroz e deite no centro o preparado de atum.

Mousse de Atum

Ingredientes:
350 gr de atum em azeite
100 gr de manteiga sem sal
1 dente de alho
1 pitada de orégãos
1 colher de chá de salsa picada
raspa de 1 limão grande

Preparação: Coloque o alho picado num almofariz juntamente com uma pitada de sal grosso e pise bem. Junte os orégãos e a salsa e continue a pisar até obter uma massa que deve bater bem com a manteiga. Acrescente o atum, depois de escorrido e bem desfeito, e a raspa do limão mexendo bem até obter uma mousse. Coloque em pequenas taças no frigorífico e enfeite com rodelas de beterraba. Para obter uma mousse mais leve, pode substituir a manteiga por maionese com baixo nível de gorduras.

Arroz de Lulas

Ingredientes:

500g de lulas

1 cebola

2 tomates

1 pimento

azeite

2 copos de arroz

4 copos de água

sal, pimenta, coentros

Preparação:

Leva-se um pouco de azeite ao lume com a cebola picada, os tomates pelados e aos bocados e o pimento em tiras. Junta-se a água, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as lulas, lavadas e cortadas em pedaços. Quando as lulas estiverem cozidas, junta-se o arroz, tapa-se e deixa-se cozer. Polvilha-se com coentros picados.

Bacalhau com Leite

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado

0,5 l de leite

0,5 l de azeite

1 cabeça de alho

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho com leite a cobrir de um dia para o outro. Depois coloca-se em caçarola de barro e rega-se com leite e o azeite, por cima os dentes de alho picados. Vai ao forno para assar. Serve-se acompanhado com batatas cozidas.

Bacalhau em Filetes à Moda do Porto

Ingredientes:

600 gr de bacalhau

1 limão

farinha

pão ralado

1 dl de azeite

2 ovos

3 cenouras

2 cebolas médias

100 gr de toucinho

1 dl de vinho branco

2 dl de caldo de carne

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 ramo de salsa

3 gemas de ovos

pimenta

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 12 horas. Passado esse tempo, corta-se em quadradinhos. Tira-se-lhe a pele e as espinhas, tempera-se com pimenta e sumo de limão, deixando descansar meia hora. Depois passam-se os quadrados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Fritam-se em azeite. Regam-se seguidamente os filetes com o seguinte molho: leva-se o azeite ao lume com as cenouras raladas, cebolas finamente picados e o toucinho cortado aos quadrados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se refogar. Em seguida adiciona-se o calde de carne e o vinho do Porto, sumo de limão, salsa picada e liga-se com as gemas.

Bacalhau à Margarida da Praça

Ingredientes:

600 gr de bacalhau

180 gr de toucinho entremeado

2 cebolas

1 ramo de salsa e dentes de alho

1 folha de louro

1,5 dl de azeite

1 dl de caldo de carne

sal

Preparação:

No fundo de uma assadeira coloca-se o toucinho cortado às fatias finas, por cima as cebolas às rodelas, a salsa, os dentes de alho picados, o louro e o sal se necessário. Junta-se então o bacalhau previamente demollhado, às postas e sem peles. Rega-se com azeite e o caldo de carne. Vai ao forno a assar molhando de vez em quando com o próprio molho.

Espetadas de Camarão

Ingredientes:

24 a 48 camarões conforme o tamanho

manteiga trabalhada com ervas picadas

Preparação:

Ponha 6 camarões em cada espeto. Grelhe-os. Sirva-os quentes com a manteiga e as ervas picadas. Evite que a crosta dos camarões se queime, pois poderiam ficar com sabor desagradável.

Dourada na Grelha

Ingredientes:

1 dourada com cerca de 1 kg

1 ramo de salsa

1 limão

1 dente de alho

azeite, sal e pimenta

Preparação:

Amanhar, lavar e enxugar o peixe, cortando-o em postas regulares; dispor as postas num prato, salpicando abundantemente de azeite e sumo de limão, pulverizar com salsa picada, o alho picado, sal e pimenta. Deixar marinar pelo menos uma hora, virando-o de vez em quando.Passado este tempo, escorrer a dourada e colocá-la numa grelha quente, pincelando-a com azeite de vez em quando até que grelhe.

Crepes Dobrados com Camarões

Ingredientes:

0,5 kg de camarões pequenos cozidos

1 maçã reineta

sumo de meio limão

30 gr de miolo de nozes

1 chávena de chá de maionese

1 colher de sopa bem cheia de tomate

ketchup

8 ou 12 folhas de crepes, pequenas

folhinhas de alface

Preparação:

Descasque os camarões reservando as cascas para outra preparação.Descasque a maçã, corte-a em tirinhas com o corta-legumes e tempere-as de imediato com o sumo de limão. Misture a maionese com o ketchup.No centro de cada crepe, coloque os vários elementos indicados e junte uma colher de molho de maionese com ketchup; enrole os crepes com o feitio que desejar e disponha-os num prato. Sirva como entrada.

Atum Embrulhado

Ingredientes:

4 postas de atum de cerca de 200 gr cada uma

1 colher de alcaparras

1 limão

1 ramo de salsa

1 pouco de vinagre

azeite

sal

pimenta

Preparação:

Lavar bem o peixe, enxugá-lo e estendê-lo sobre 4 folhas de papel de alumínio untado de azeite. Banhar as postas com uma colherada de vinagre, temperar de sal, apimentr, polvilhar com um pouco de salsa picada, colocar uma rodela em cada posta, espalhar as alcaparras e regar com azeite.Fechar cuidadosamente cada uma das folhas, de maneira a não entornar pelo bordos, levá-las ao forno médio e deixar durante uns 10 minutos.Quando acabado o cozinhado, colocar os cartuchos no prato de serviçom abrindo-os ligeiramente para não sair o molho.

Arroz de Tamboril com Amêijoas

Ingredientes:

1,200 kg de tamboril

3 cebolas

4 colheres de sopa de manteiga

2 tomates maduros

1 cenoura

1/2 pimento vermelho

1/2 chouriço caseiro

200 gr de arroz

4 dl de caldo de marisco

500 gr de amêijoas

1 ramo de coentros

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Amanhe o peixe, corte-o em pedaços regulares e coloque-o dentro de uma tigela. Cubra-o com água e uma mão de sal e reserve-o por alguns momentos, para sangrar. Entretanto, pele e pique as cebolas para dentro de um tacho, junte a manteiga e refogue em lume brando. Adicione o tomate picado, sem pele e sem grainhas. Misture a cenoura e o pimento limpos e cortados em cubinhos.Coloque então o peixe escorrido e o chouriço cortado às rodelas, Tape e deixe estufar, por cerca de 10 minutos.Acrescente o arroz, mexa bem e regue com o caldo de marisco a ferver. Rectifique o sal e cozinhe por, aproximadamente, 5 minutos. Junte as amêijoas, bem lavadas, tape e cozinhe por mais 3 minutos.Deixe repousar por 5 minutos, sem destapar a panela. Polvilhe com um pouco de pimenta moída na altura e com os coentros picados. Sirva de imediato.

Arroz de Polvo

Ingredientes:

1 kg de polvo

1 dente de alho

1 cebola

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 tomates

sal

pimenta

2 chávenas de arroz

4 chávenas de água

Preparação:

Coze-se o polvo em água com sal, uma cebola, o ramo de salsa e a folha de louro, durante cerca de uma hora. Retira-se e parte-se em bocados. Pica-se a cebola e leva-se ao lume num pouco de azeite com o dente de alho esmagado e os tomates pelados, partidos aos bocados. Deixa-se refogar, junta-se a água da cozedura do polvo e o polvo aos pedaços. Tempera-se com sal e pimenta e, quando ferver, junta-se o arroz. Tapa-se para cozer.

Truta com Amêndoas

Ingredientes:
· 6 trutas
· Vinagre q.b.
· Farinha q.b.
· 100 gr de amêndoas
· 1 dl de azeite
· Sal e pimenta
· 1/4 L de natas
· Sumo de 2 limões

Receita:
Lave bem as trutas, em água com vinagre. Abra-as, tire-lhes as espinhas e as tripas, passando os dedos com cuidado por detrás da espinha dorsal para se desprender sem partir o peixe. Tempere as trutas com sal e pimenta, por dentro e por fora e passe-as por farinha. Frite as trutas numa frigideira de fundo grosso, em azeite quente, deixando-as uns quatro minutos de cada lado. Na mesma frigideira, aloure as amêndoas. De seguida, prepare o molho: ainda na mesma frigideira, coloque o sumo de limão, raspando com uma espátula de madeira, para descolar bem a gordura aderente ao fundo e às paredes. Misture as natas, tempere e acrescente as amêndoas. Mexa e cubra com este molho as trutas, colocadas numa travessa. Fica bom acompanhado de batatas cozidas.

Tortilha de Gambas e Azeitonas

Ingredientes:
· 20 azeitonas recheadas de pimento
· 4 ovos
· Sal e pimenta preta moída
· 1 pitada de pimentão doce
· 1 pitada de noz moscada
· 120 gr. de gambas cozidas e descascadas
· 3 colh. sopa de azeite

Receita:
Corte as azeitonas em rodelas. Bata os ovos com o sal, a pimenta preta moída, o pimentão e a noz moscada moída na altura. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas, com os ovos. Aqueça o azeite numa frigideira, deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Assim que a tortilha cozer dum lado, vire-a com o auxílio dum prato. Deixe cozer cerca de 2 minutos do outro lado. Sirva a tortilha acompanhada com uma salada.

Soufflé de Peixe

Ingredientes:
· 200 gr de restos de peixe já cozinhados
· 30 gr de margarina
· 1,5 colh. sopa de farinha
· 0,5 l de leite
· 3 ovos
· Sal, pimenta e noz moscada

Receita:
Derreta a margarina num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco. Retire e regue com o leite morno. Dissolva muito bem e volte a levar ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura, e retire. Junte o peixe já sem peles nem espinhas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Bata as claras em castelo e junte as gemas ao creme do peixe. Adicione as claras em castelo. Leve ao forno num pirex untado com margarina, cozendo durante cerca de 20 minutos. Sirva de imediato.

Soufflé de Caranguejo

Ingredientes:
· 250 gr de carne de caranguejo (pode ser congelada)
· 6 ovos
· 400 dl de natas liquidas
· 30 gr de margarina
· 60 gr de queijo Emmanthal ralado
· 30 gr de maizena
· Cebolinho
· Sal e pimenta moída na altura

Receita:
Dilua a maizena num pouco de água, ponha-a num tacho e aqueça em lume brando, sem deixar de mexer, até espessar um pouco. Retire do lume. Numa taça, misture a margarina com as gemas, uma a uma, batendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Junte o queijo, as natas, a carne de caranguejo cortada em pedaços e uma colher de cebolinho picado. Misture e junte as claras, previamente batidas em castelo. Mexa suavemente. Encha uma forma própria para soufflé untada com margarina e coza no forno durante cerca de 25 minutos, nos 180ºC. Sirva de imediato.

Solha Dourada

Ingredientes:
· 1 solha com cerca de 1 kg
· Sal, pimenta, leite e sumo de limão
· Farinha para polvilhar
· Óleo para fritar

Para o molho:
· 1 dl de azeite
· 2 dentes de alho
· 1 cebola
· 1 colh. chá de colorau
· Sal e pimenta q.b.
· 2 dl de vinagre

Receita:
Amanhe, limpe e corte em 4 postas a solha. Tempere com sal, pimenta, leite e sumo de limão. Deixe em repouso durante 30 minutos. Prepare o molho: Leve ao lume o azeite com os alhos bem picados e a cebola cortada às rodelas. Refogue sem deixar alourar. Junte o colorau, mexa e tempere com sal, pimenta e vinagre. Passe a solha por farinha e frite em óleo, deixando-a lourinha. Coloque numa travessa e espalhe o molho sobre as postas da solha.

Rodovalho com Mostarda

Ingredientes:
· 4 filetes de rodovalho com cerca de 150 gr cada
· 1/4 L de caldo de peixe
· 2 colh sopa de mostarda
· 3 colh. sopa de natas
· Sal, pimenta e salsa
· 1 colh. sopa de farinha

Receita:
Tempere os filetes com sal e pimenta e cozinhe-os a vapor durante 8/10 minutos. Desfaça a farinha no caldo de peixe. Deixe ferver durante uns minutos em lume brando e junte a mostarda. Tempere com sal e pimenta e adicione as natas. Num prato, coloque os filetes, cubra com o molho e povilhe com salsa.

Pilaf de Salmão

Ingredientes:
· 1 kg de salmão
· 0,5 L de espumante
· Sal, pimenta e noz-moscada
· Sumo de limão
· 40 gr de margarina
· 50 gr de farinha
· 1 colh. sopa de polpa de tomate
· 2,5 dl de leite
· 2,5 dl de natas
· 0,5 L de caldo onde cozeu o salmão
· 1 colh. sopa de salsa picada
· Arroz branco

Receita:
Limpe o salmão, corte-o em cubinhos e tempere com sal. Leve o espumante ao lume e, quando ferver, junte o salmão, deixe ferver 30 segundos, escorra e aproveite o caldo. À parte, leve ao lume a margarina e, quando derretida, junte a farinha e mexa bem com a colher de pau. Junte o caldo onde cozeu o salmão aos poucos, mexendo sempre, adicione o leite, de seguida, a polpa de tomate e as natas. Mexa sempre até borbulhar e retire. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte a salsa picada. Junte o salmão, mexendo cuidadosamente. Sirva com arroz branco, em coroa, com o salmão e o seu molho no meio da coroa de arroz.

Pataniscas de Peixe

Ingredientes:
· 200 gr de farinha
· 1 colh. sopa de azeite
· Sal e pimenta q.b.
· 3 ovos
· 0,5 dl de água
· 300 gr de peixe cozido ou bacalhau cru
· 1 colh. sopa de salsa picada
· Óleo para fritar

Receita:
Deite a farinha numa taça, abra uma cavidade no centro e deite-lhe o azeite, o sal, a pimenta e os ovos. Comece a mexer no centro com uma colher de pau, até envolver a farinha toda e depois, mexendo sempre, junte em fio a água, obtendo uma massa leve. Junte o peixe previmente cozido (podem ser restos), escolhido e desfiado, a salsa e a cebola. Mexa tudo muito bem e rectifique de sal. Deite óleo numa frigideira até cerca de 1,5 cm de altura, deixe aquecer e vá deitando, com uma colher de sopa, porções separadas. Vire assim que estiverem coradas do lado de baixo. Escorra bem e sirva acompanhado de arroz e salada.

Pargo com Pimentos

Ingredientes:
· 1 pargo com 1,5 kg
· 1 pimento verde
· 1/2 pimento vermelho
· 1 kg de batatinhas
· 300 gr de tomates pequeninos
· 1,5 dl de azeite
· 1 raminho de funcho
· 1 limão
· 2 cebolas
· 4 dentes de alho
· Sal e pimenta q.b.

Receita:
Amanhe, lave e dê golpes ao peixe. Coloque-o num pirex, juntamente com as cebolas cortadas às rodelas, os alhos, os pimentos às tiras e o funcho. Regue com o azeite e leve ao forno com as batatinhas e os tomatinhos. Deixe assar nos 220ºC, durante cerca de 35 minutos. Sirva acompanhado de salada.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:
· 0, 5 kg de puré bem enxuto
· 300 gr de bacalhau limpo de peles e espinhas
· 3 colh. sopa de azeite
· 1 dente de alho
· 1/2 cebola
· 1 colh. sopa de salsa picada
· 3 ovos
· Sal e pimenta q.b.
· Óleo para fritar

Receita:
Coza cerca de 600 gr de batatas, o que dará cerca de 500 gr de puré. Junte ao puré o bacalhau já desfeito. Pique finamente a cebola e o alho, refogue em azeite até alourar um pouco e junte de imediato ao puré e ao bacalhau. Junte a salsa e as gemas, amassando muito bem. Adicione as claras batidas em castelo, mexendo de baixo para cima. Rectifique o sal e pimenta. Frite em óleo quente, enrolando os pastéis com duas colheres.
Nota: Podem-se congelar antes de fritar, tirando do congelador no momento em que se deseja fritar.

Medalhões de Tamboril com Camarão

Ingredientes:
· 200 gr de camarão
· 500 gr de lombo de tamboril
· Farinha q.b.
· Óleo para fritar
· 100 gr de margarina
· 1 dl de vinho branco
· Sal e pimenta q.b.
· 1 dl de natas

Receita:
Coza, descasque e reserve a água de cozedura do camarão. Corte o tamboril em medalhões, passe-os por farinha, frite em óleo e ponha num prato. À parte, numa frigideira, misture a margarina com o camarão e polvilhe ligeiramente com farinha; refresque com o vinho, adicione um pouco do caldo onde cozeu o camarão e deixe reduzir um pouco. Ligue com as natas, rectifique o sal e a pimenta e deite sobre o tamboril. Sirva com azzoz branco.

Lulas com Laranja

Ingredientes:
· 500 gr de lulas cortadas em anéis
· Farinha q.b.
· 1 colh. sopa de margarina
· 1 cebola
· 1 dl de caldo de peixe
· Raspa da casca de 1/2 laranja
· Sal e pimenta preta moída na altura
· 1,5 dl de natas
· Salsa fresca q.b.

Receita:
Enfarinhe as lulas, fechando-as num saco de plástico juntamente com a farinha e sacudindo-o vigorosamente. Derreta a margarina num tacho, junte a cebola picadinha e deixe alourar durante 2 minutos. Acrescente as lulas e deixe-as ganhar côr e paladar. Mexa e regue com o caldo de peixe. Junte a raspa de laranja, deixe levantar fervura, tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando. Junte as natas e rectifique os temperos. Deixe as natas ferver, sacudindo o tacho. Sirva as lulas no molho, acompanhadas de arroz branco, decorado com raminhos de salsa.

Lombos de Garoupa em Molho de Estragão

Ingredientes:
· 600 gr. de lombos de garoupa
· Sumo de limão
· Molho inglês
· 4 colh. de chá de manteiga
· 4 colh. de sopa de cebola picada
· 1/4 de litro de vinho branco seco
· 2 dl de natas
· 2 colh. de chá de estragão
· Sal e pimenta

Receita:
Tempere o peixe com o sumo de limão e o molho inglês. Derreta a manteiga numa caçarola; espalhe a cebola picada e coloque por cima o peixe. Regue com o vinho branco. Tape a caçarola e deixe cozer entre seis a oito minutos em lume brando. Retire os lombos da garoupa e mantenha-os quentes. Adicione ao molho as natas e deixe levantar fervura, mexendo sempre, até obter um creme homogéneo. Junte o estragão e tempere com sal e pimenta. Regue o peixe com o molho. Acompanhe com batatas douradas e salada de agriões.

Guisado de Peixe

Ingredientes:
· 800 gr. de filetes de solha ou de salmão
· Sumo de limão
· Molho inglês
· Sal e pimenta q.b.
· 4 colh. de chá de manteiga
· 4 colh. de sopa de cebola picada
· 80 gr. de cogumelos
· 1/4 de litro de vinho branco seco
· 100 gr. de gambas
· 200 gr. de berbigão sem concha
· 200 gr. de natas

Receita:
Tempere os filetes com o sumo de limão, molho inglês, sal e pimenta. Corte-os em pedaços médios. Derreta a manteiga numa caçarola e coloque dentro a cebola, os cogumelos cortados às fatias e, em cima, o peixe. Regue com o vinho. Tape e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos. Junte as gambas, o berbigão e as natas. Mexa com cuidado e deixe levantar fervura. Rectifique os temperos e sirva de imediato, acompanhado de arroz e salada de pepino.

Garoupa com Cogumelos

Ingredientes:
· 4 postas de garoupa congelada
· 1 cebola grande
· 125 gr de cogumelos
· 1 ovo
· 3 colh. sopa de pão ralado
· 2 colh. sopa de sumo de limão
· 4 colh. sopa de vinho branco
· 25 gr de margarina
· Salsa picada
· Sal e pimenta q.b.

Receita:
Pique a cebola e os cogumelos, à parte. Espalhe-os no fundo duma assadeira. Descongele, lave e enxugue a garoupa. Passe por ovo batido e pão ralado. Coloque sobre os cogumelos, na assadeira, e regue com o limão. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e polvilhe com pedaçinhos de margarina. Leve ao forno durante 40 minutos, nos 160ºC. Sirva decorado com salsa picada, podendo rodear com amêijoas abertas.

Filetes de Salmão com Pepino

Ingredientes:
· 4 postas de salmão
· 1 tomate
· 1/2 pepino
· 1 raminho da salsa
· Margarina
· Molho de peixe
· 50 gr de natas

Receita:
Descasque, retire as grainhas, corte em pedaços longitudinais e deixe ferver em vapor durante 5 minutos o pepino. Acrescente as natas e o pepino ao molho de peixe, rectifique os temperos e junte salsa picada. Coloque o peixe numa travessa untada com margarina e leve ao forno durante cerca de 5 minutos (termóstato 7). Cubra o fundo do prato com o molho, coloque sobre ele o filete e decore com tomate pelado e cortado.

Croquetes de Atum

Ingredientes:
· 300 gr de atum em conserva
· 1 cebola
· 75 gr de margarina
· 3 colh. sopa de farinha
· Leite q.b.
· Sal, pimenta e salsa picada q.b.
· 2 ovos
· Farinha e pão ralado q.b.

Receita:
Pique a cebola muito bem e leve-a a lume brando com a margarina. Junte o atum previamente escorrido e esmagado com um garfo, misture bem e polvilhe com farinha. Acrescente leite quente aos poucos e vá mexendo até obter uma massa com a consistência necessária para poder enrolar os croquetes, deixando a farinha cozer bem. Adicione salsa picada, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer. Forme os croquetes, passe-os por farinha, ovo e pão ralado. Frite em óleo bem quente, escorrendo depois em papel absorvente.

Ingredientes:
· 1 kg de choquinhos
· 1 ceChoquinhos à Malandrobola
· 1 dl de azeite
· 2 dentes de alho
· 1 malagueta
· 1/2 pimentão
· 1 ramo de salsa
· 1 tomate maduro
· 1 dl de vinho branco
· Sal q.b.

Receita:
Lave os choquinhos, retire-lhes o olho que está no centro dos tentáculos e tempere com sal. Num tacho, deite o azeite, a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, a malagueta, o pimentão, o ramo de salsa, o tomate picado e o vinho branco. Por cima, coloque os chocos. Tape o tacho, leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Quando prontos, retire do lume e sirva com batatas cozidas.

Cherne com Rum

Ingredientes:
· 4 postas de cherne
· Sal q.b.
· 1 colh. chá de pimenta verde em grão
· 1 colh. sopa de azeite
· 2 colh. sopa de margarina
· 1 copo de caldo de peixe
· 1 colh. chá de farinha maizena
· 2 colh. sopa de natas
· 1 colh. sopa de rum

Receita:
Limpe e tempere com sal e pimenta as postas de peixe. Frite na margarina e no azeite. Depois de fritas, regue-as com o caldo do peixe, mexa e cozinhe em lume brando durante 10 minutos. Retire o peixe e coloque-o numa travessa previamente aquecida. Incorpore a farinha, incorporada num pouco de água, o rum e as natas, no molho. Rectifique os temperos, mexa, junte o peixe novamente, deixe apurar durante uns minutinhos e está pronto a servir.

Caril de Gambas

Ingredientes:
· 500 gr de gambas
· 1 cebola
· 1 colh. sopa de azeite
· 1 colh. sobremesa de margarina
· 1 ramo de cheiros
· 1 colh. sopa de farinha
· 2 colh. chá de caril
· 2,5 dl de água
· 1 cubo de caldo de galinha
· 1 tomate
· 150 gr de manga
· 1 dl de leite de coco
· 1 colh. sopa de leite condensado
· Sal e pimenta moída q.b.
· 1 pitada de gengibre em pó
· 1 colh. chá de sumo de limão

Receita:
Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha, o caril, mexa, junte a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de coco, o leite condensado, tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas. Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.

Caldeirada de Lulas

Ingredientes:
· 1,2 kg de lulas
· 1 kg de batatas
· 1 dl de azeite
· 2 dentes de alho
· 2 folhas de louro
· 2 cebolas
· 500 gr de tomates maduros
· 2,5 dl de vinho branco
· 200 gr de amêijoas ou berbigão
· Sal e pimenta q.b.
· Salsa
· 8 fatias de pão torrado

Receita:
Amanhe as lulas, lave-as bem e corte-as ao meio. Descasque e pique os alhos. Descasque e corte em rodelas as cebolas. Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a salsa. Quando começar a alourar, junte o tomate cortado aos pedaços, sem pele nem pevides, e as lulas. Deixe refogar um minuto, junte o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Quando as lulas já estiverem meio cozidas, junte as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Por fim, junte o berbigão bem lavado. Vá mexendo com cuidado, para não pegar, e rectifique de sal e pimenta. Sirva quente, polvilhado com salsa picada e acompanhado com fatias de pão torrado.

Camarões à Grega

Ingredientes:
· 600 gr de camarões congelados
· Sumo de 1/2 limão
· 3 colh. sopa de azeite
· 2 cebolas
· 1 dente de alho
· 1 lata grande de tomate pelado
· 1 pitada de oregãos
· 75 gr de queijo Feta
· Sal e pimenta q.b.

Receita:
Deixe os camarões descongelar um pouco e descasque-os. Aproveite as cabeças para cozer em 3 dl de água, sal e limão. Coe o líquido, pressionando bem as cabeças para que libertem todo o suco. Leve o caldo ao lume até reduzir para cerca de 1,5 dl. Aloure ligeiramente as cebolas picadas com o azeite e o dente de alho esmagado. Junte os tomates desfeitos, sem as grainhas, os oregãos, o caldo de cozedura, sal e pimenta. Deixe cozer em lume brando até o molho reduzir. Retire, junte os camarões, despeje para um prato para levar ao forno untado e polvilhe com o queijo desfeito com um garfo. Coloque no forno já quente a 180ºC e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.

Bifes de Atum

Ingredientes:
· 750 gr de bifes de atum cortados finos
· 0,5 dl de vinagre
· 1,5 dl de vinho branco
· 4 dentes de alho
· 2 folhas de louro
· Sal e pimenta q.b.
· 1 ramo de salsa
· 1,5 dl de óleo ou azeite
· 1 colh. sobremesa de mostarda

Receita:
Deixe os bifes de atum a marinar de um dia para o outro no frigorífico com o vinagre, o vinho, os alhos bem picadinhos, o louro cortado em bocados, a salsa, sal e pimenta. No dia seguinte, escorra bem os bifes e frite-os no óleo ou azeite bem quente. Adicione a marinada e a mostarda à gordura. Mexa e deixe ferver durante alguns minutos, para engrossar um pouco. Sirva os bifes de atum regados com este molho e acompanhados de batatas cozidas.

Besugo no Forno

Ingredientes:
· 2 besugos médios
· 2 folhas de louro
· 2 colh. sopa de margarina
· 1 colh. sopa de sumo de limão
· 1 cebola
· 1 ramo de salsa
· 2 fatias de presunto
· Oregãos, sal e pimenta
· Tomate maduro
· Batatinhas para assar
· 1 pacote de base de molho para peixe

Receita:
Amanhe e tempere os besugos com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque uma folha de louro e uma de presunto dentro de cada besugo. Coloque os peixes num pirex e, por cima, disponha a cebola às rodelas, o tomate também às rodelas, salsa e a margarina em pedaços. Salpique com oregãos. Faça o molho para peixe, de acordo com as instruções da embalagem, cubra com ele o peixe e leve oa forno rodeado de batatinhas.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:
· 4 postas de bacalhau
· Leite
· Pimenta
· Batatas para puré
· 1 ovo
· Margarina
· Azeite
· 2 cebolas
· 6 dentes de alho
· Maionese
· Azeitonas pretas
· Salada de alface e de tomate

Receita:
Ponha a demolhar 4 postas de bacalhau, durante 24 horas, não esquecendo de lhes mudar a água várias vezes. Escorra o bacalhau, ferva-o durante 10 minutos no leite temperado com pimenta. Retire a pele e as espinhas de modo a que as postas não se desfaçam. Faça um puré de batata, aproveitando o leite da cozedura do bacalhau, coando-o previamente. Junte uma gema e uma clara batida em castelo ao puré. Unte com margarina um tabuleiro de barro que possa ir ao forno. Disponha o puré em coroa, deixando o meio livre. Aloure em azeite as cebolas e os dentes de alho, cortados em rodelas muito fininhas. Deite-os no centro do tabuleiro. Por cima, coloque as postas de bacalhau e cubra-as com maionese. Leve ao forno para gratinar. Enfeite com azeitonas pretas e acompanhe com salada de alface e de tomate.

Bacalhau à Moda da Avó

Ingredientes:

Para 4 pessoas
700 g de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebolas
1,5 kg de batatinhas novas
Óleo para fritar
Sal, pimenta e colorau q.b.
2 dl de azeite
Salsa picada
Pão ralado q.b.
Alho picadinho

Preparação:
Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas. Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire. Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Atum à Brás

Ingredientes:
3 latas de atum
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 fio de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b
1 Kg Batatas fritas aos palitos finos
10 ovos

Confecção:
Num tacho coloca-se um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar. Junta-se o atum escorrido do óleo e tempera-se de sal, pimenta e salsa e deixa-se refugar um pouco não deixando pegar. Retire do lume. Fritam-se as Batatas em palitos finos que se vão envolvendo no preparado anterior. Batem-se os ovos com um garfo. Leva-se o preparado do atum novamente ao lume e misturam-se os ovos mexendo sempre. Acompanha com salada de alface.

Bacalhau à Braz

Ingredientes:
750 gr bacalhau ;
750 gr batatas ;
0,5 kg cebolas ;
1 alho esborrachado ;
6 ovos ;
3,5 dl azeite ;
Salsa picada ;
Sal q.b. ;
Pimenta q.b.

Preparação:
Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos. Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado. Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Bacalhau Cozido com Grão

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
8 batatas grandes
4 dl de grão
4 cebolas
4 dentes de alho
sal
pimenta

Preparação:

Depois de demolhado como habitualmente, coze-se o bacalhau.Entretanto, em tachos separados cozem-se os outros ingredientes, todos eles temperados com um pouco de sal.Numa travessa, coloca-se o bacalhau rodeado das batatas, o grão e a cebola e alho picado por cima.Tempera-se com azeite, vinagre e pimenta, a gosto.