Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:
· 4 postas de bacalhau
· Leite
· Pimenta
· Batatas para puré
· 1 ovo
· Margarina
· Azeite
· 2 cebolas
· 6 dentes de alho
· Maionese
· Azeitonas pretas
· Salada de alface e de tomate

Receita:
Ponha a demolhar 4 postas de bacalhau, durante 24 horas, não esquecendo de lhes mudar a água várias vezes. Escorra o bacalhau, ferva-o durante 10 minutos no leite temperado com pimenta. Retire a pele e as espinhas de modo a que as postas não se desfaçam. Faça um puré de batata, aproveitando o leite da cozedura do bacalhau, coando-o previamente. Junte uma gema e uma clara batida em castelo ao puré. Unte com margarina um tabuleiro de barro que possa ir ao forno. Disponha o puré em coroa, deixando o meio livre. Aloure em azeite as cebolas e os dentes de alho, cortados em rodelas muito fininhas. Deite-os no centro do tabuleiro. Por cima, coloque as postas de bacalhau e cubra-as com maionese. Leve ao forno para gratinar. Enfeite com azeitonas pretas e acompanhe com salada de alface e de tomate.