Bacalhau em Filetes à Moda do Porto

Ingredientes:

600 gr de bacalhau

1 limão

farinha

pão ralado

1 dl de azeite

2 ovos

3 cenouras

2 cebolas médias

100 gr de toucinho

1 dl de vinho branco

2 dl de caldo de carne

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 ramo de salsa

3 gemas de ovos

pimenta

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 12 horas. Passado esse tempo, corta-se em quadradinhos. Tira-se-lhe a pele e as espinhas, tempera-se com pimenta e sumo de limão, deixando descansar meia hora. Depois passam-se os quadrados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Fritam-se em azeite. Regam-se seguidamente os filetes com o seguinte molho: leva-se o azeite ao lume com as cenouras raladas, cebolas finamente picados e o toucinho cortado aos quadrados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se refogar. Em seguida adiciona-se o calde de carne e o vinho do Porto, sumo de limão, salsa picada e liga-se com as gemas.