Tarte de Bacalhau

Ingredientes:
500 gr de bacalhau já demolhado
1 base de massa para tarte
500 gr de tomate maduro
4 ovos
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite com orégãos
50 g de azeitonas pretas
2 dl de natas
sal e pimenta q. b.

Prepração:
1. Coza o bacalhau com um ovo durante cerca de 10 minutos.
2. Retire a pele e as espinhas. Descasque o ovo e reserve.
3. Aloure a cebola e os alhos picados e azeite.
4. Adicione o tomate pelado e pcado, temperando com sal e pimenta. Deixe cozer lentamente.
5. Quando o tomate estiver quase desfeito, junte o bacalhau e deixe apurar mais um pouco.
6. Forre uma forma de tarte com a massa e coloque o preparado de bacalhau. Distribua as azeitonas picadas e sem caroço.
7. Bata os restante ovos com as ntas, tempre com sal e pimenta. Deite por cima do preparado e coza em forno médio durante cerca de 25 minutos.
8. Enfeite com ovo cozido em rodelas ou picado. Acompanhe com uma salada.

Peixe Espada Preto com Banana

Ingredientes:
800gr de filetes de peixe espada
4 bananas
1 cebola média
farinha
cravinho em pó
5 cl de azeite extra virgem 0,3 %
sumo de limão
cebolinho
pimenta de moinho
sal q.b.

Preparação:

1. Tempre os filetes com sal e pimenta, passe por farinha e aloure em azeite bem quente.

2. À parte tempere as bananas com sal e cravinho em pó e aloure em azeite bem quente.

3. Coza a cebola em água a ferver, escorra-a e triture-a, deite por cima um pouco de sumo de limão e um fio de azeite.

4. Disponha as bananas e os filetes numa travessa e coloque por cima o molho.

Filetes de Pescada com Natas

Ingredientes:
4 filetes de pescada congelados
1 limão
1 dl de natas
4 colheres (sopa) de cebola picada congelada
2 colheres (sopa) de salsa picada congelada
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de mostarda
1 gema
sal e pimenta

Preparação:

1. Regue os filetes com sumo de limão e com as natas, tempreando com sal e pimenta.

2. Misture a cebola com a salsa e a margarina. Leve ao micro-ondas durante 2 minutos na potência máxima, mexendo a meio do tempo.

3. Escorra os filetes e junte-os à cebola. Tape e leve ao micro-ondas durante 8 minutos na potência máxima, virando-os a meio do tempo.

4. Retire os filetes, escorra o líquido da sua cozedura para o copo da varinha mágica, junte a mostarda, a gema e o líquido da marinada, triturando tudo.

5. Leve o molo ao micro-ondas durante 50 segundos.

6. Deite sobre os filetes e sirva. Acompanhe com puré de batata.

Douradas com Amêndoas

Ingredientes:
4 douradas
1 limão
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de manteiga
óleo
1 chávena (chá) de farinha
1 colher (café) de colorau
amêndoas torradas sem pele
sal e pimenta

Preparação:

1. Tempere as douradas com sal, pimenta e sumo de limão

2. Enxuque o peixe e passe pela farinha msturada com o colorau.

3. Leve a fritar em óleo bem quente.

4. À parte, leve a manteiga ao lume com a mostarda. Junte as amêndoas e salteie.

5. Sirva as douradas num travessa colocando o molho por cima. Acompanhe com arroz branco.

Coroa de Atum

Ingredientes:
250 gr. de arroz (preferencialmente agulha)
1 lata grande de atum em azeite
3 colheres (sopa) de cebola picada

1dl de polpa de tomate
1 colher (sopa) de coentros picados

açafrão ou caril q.b.
óleo q. b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o arroz em água abundante temperada com sal e uma pitada de caril ou açafrão durante alguns minutos.

2. Enquanto o arroz coze, leve ao lume a cebola picada com o atum escorrido e a polpa de tomate.

3. Deixe cozinhar em lume brando.

4. Tempre com pimenta e junte os coentros picados.

5. Escorra o arroz e deite numa forma de coroa, previamente untada com óleo. Calque bem.

6. Desenforme o arroz e deite no centro o preparado de atum.

Mousse de Atum

Ingredientes:
350 gr de atum em azeite
100 gr de manteiga sem sal
1 dente de alho
1 pitada de orégãos
1 colher de chá de salsa picada
raspa de 1 limão grande

Preparação: Coloque o alho picado num almofariz juntamente com uma pitada de sal grosso e pise bem. Junte os orégãos e a salsa e continue a pisar até obter uma massa que deve bater bem com a manteiga. Acrescente o atum, depois de escorrido e bem desfeito, e a raspa do limão mexendo bem até obter uma mousse. Coloque em pequenas taças no frigorífico e enfeite com rodelas de beterraba. Para obter uma mousse mais leve, pode substituir a manteiga por maionese com baixo nível de gorduras.

Arroz de Lulas

Ingredientes:

500g de lulas

1 cebola

2 tomates

1 pimento

azeite

2 copos de arroz

4 copos de água

sal, pimenta, coentros

Preparação:

Leva-se um pouco de azeite ao lume com a cebola picada, os tomates pelados e aos bocados e o pimento em tiras. Junta-se a água, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as lulas, lavadas e cortadas em pedaços. Quando as lulas estiverem cozidas, junta-se o arroz, tapa-se e deixa-se cozer. Polvilha-se com coentros picados.

Bacalhau com Leite

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado

0,5 l de leite

0,5 l de azeite

1 cabeça de alho

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho com leite a cobrir de um dia para o outro. Depois coloca-se em caçarola de barro e rega-se com leite e o azeite, por cima os dentes de alho picados. Vai ao forno para assar. Serve-se acompanhado com batatas cozidas.

Bacalhau em Filetes à Moda do Porto

Ingredientes:

600 gr de bacalhau

1 limão

farinha

pão ralado

1 dl de azeite

2 ovos

3 cenouras

2 cebolas médias

100 gr de toucinho

1 dl de vinho branco

2 dl de caldo de carne

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 ramo de salsa

3 gemas de ovos

pimenta

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 12 horas. Passado esse tempo, corta-se em quadradinhos. Tira-se-lhe a pele e as espinhas, tempera-se com pimenta e sumo de limão, deixando descansar meia hora. Depois passam-se os quadrados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Fritam-se em azeite. Regam-se seguidamente os filetes com o seguinte molho: leva-se o azeite ao lume com as cenouras raladas, cebolas finamente picados e o toucinho cortado aos quadrados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se refogar. Em seguida adiciona-se o calde de carne e o vinho do Porto, sumo de limão, salsa picada e liga-se com as gemas.

Bacalhau à Margarida da Praça

Ingredientes:

600 gr de bacalhau

180 gr de toucinho entremeado

2 cebolas

1 ramo de salsa e dentes de alho

1 folha de louro

1,5 dl de azeite

1 dl de caldo de carne

sal

Preparação:

No fundo de uma assadeira coloca-se o toucinho cortado às fatias finas, por cima as cebolas às rodelas, a salsa, os dentes de alho picados, o louro e o sal se necessário. Junta-se então o bacalhau previamente demollhado, às postas e sem peles. Rega-se com azeite e o caldo de carne. Vai ao forno a assar molhando de vez em quando com o próprio molho.

Espetadas de Camarão

Ingredientes:

24 a 48 camarões conforme o tamanho

manteiga trabalhada com ervas picadas

Preparação:

Ponha 6 camarões em cada espeto. Grelhe-os. Sirva-os quentes com a manteiga e as ervas picadas. Evite que a crosta dos camarões se queime, pois poderiam ficar com sabor desagradável.

Dourada na Grelha

Ingredientes:

1 dourada com cerca de 1 kg

1 ramo de salsa

1 limão

1 dente de alho

azeite, sal e pimenta

Preparação:

Amanhar, lavar e enxugar o peixe, cortando-o em postas regulares; dispor as postas num prato, salpicando abundantemente de azeite e sumo de limão, pulverizar com salsa picada, o alho picado, sal e pimenta. Deixar marinar pelo menos uma hora, virando-o de vez em quando.Passado este tempo, escorrer a dourada e colocá-la numa grelha quente, pincelando-a com azeite de vez em quando até que grelhe.

Crepes Dobrados com Camarões

Ingredientes:

0,5 kg de camarões pequenos cozidos

1 maçã reineta

sumo de meio limão

30 gr de miolo de nozes

1 chávena de chá de maionese

1 colher de sopa bem cheia de tomate

ketchup

8 ou 12 folhas de crepes, pequenas

folhinhas de alface

Preparação:

Descasque os camarões reservando as cascas para outra preparação.Descasque a maçã, corte-a em tirinhas com o corta-legumes e tempere-as de imediato com o sumo de limão. Misture a maionese com o ketchup.No centro de cada crepe, coloque os vários elementos indicados e junte uma colher de molho de maionese com ketchup; enrole os crepes com o feitio que desejar e disponha-os num prato. Sirva como entrada.

Atum Embrulhado

Ingredientes:

4 postas de atum de cerca de 200 gr cada uma

1 colher de alcaparras

1 limão

1 ramo de salsa

1 pouco de vinagre

azeite

sal

pimenta

Preparação:

Lavar bem o peixe, enxugá-lo e estendê-lo sobre 4 folhas de papel de alumínio untado de azeite. Banhar as postas com uma colherada de vinagre, temperar de sal, apimentr, polvilhar com um pouco de salsa picada, colocar uma rodela em cada posta, espalhar as alcaparras e regar com azeite.Fechar cuidadosamente cada uma das folhas, de maneira a não entornar pelo bordos, levá-las ao forno médio e deixar durante uns 10 minutos.Quando acabado o cozinhado, colocar os cartuchos no prato de serviçom abrindo-os ligeiramente para não sair o molho.

Arroz de Tamboril com Amêijoas

Ingredientes:

1,200 kg de tamboril

3 cebolas

4 colheres de sopa de manteiga

2 tomates maduros

1 cenoura

1/2 pimento vermelho

1/2 chouriço caseiro

200 gr de arroz

4 dl de caldo de marisco

500 gr de amêijoas

1 ramo de coentros

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Amanhe o peixe, corte-o em pedaços regulares e coloque-o dentro de uma tigela. Cubra-o com água e uma mão de sal e reserve-o por alguns momentos, para sangrar. Entretanto, pele e pique as cebolas para dentro de um tacho, junte a manteiga e refogue em lume brando. Adicione o tomate picado, sem pele e sem grainhas. Misture a cenoura e o pimento limpos e cortados em cubinhos.Coloque então o peixe escorrido e o chouriço cortado às rodelas, Tape e deixe estufar, por cerca de 10 minutos.Acrescente o arroz, mexa bem e regue com o caldo de marisco a ferver. Rectifique o sal e cozinhe por, aproximadamente, 5 minutos. Junte as amêijoas, bem lavadas, tape e cozinhe por mais 3 minutos.Deixe repousar por 5 minutos, sem destapar a panela. Polvilhe com um pouco de pimenta moída na altura e com os coentros picados. Sirva de imediato.

Arroz de Polvo

Ingredientes:

1 kg de polvo

1 dente de alho

1 cebola

1 ramo de salsa

1 folha de louro

2 tomates

sal

pimenta

2 chávenas de arroz

4 chávenas de água

Preparação:

Coze-se o polvo em água com sal, uma cebola, o ramo de salsa e a folha de louro, durante cerca de uma hora. Retira-se e parte-se em bocados. Pica-se a cebola e leva-se ao lume num pouco de azeite com o dente de alho esmagado e os tomates pelados, partidos aos bocados. Deixa-se refogar, junta-se a água da cozedura do polvo e o polvo aos pedaços. Tempera-se com sal e pimenta e, quando ferver, junta-se o arroz. Tapa-se para cozer.